香噴噴的煎蛋加上幾滴醬油，引得人食欲大開。醬油是國人煮飯炒菜的調(diào)味料之一，雖然它能為食物增香添色，但含有的銨鹽含量也需注意。市場上一些不法生產(chǎn)者為了提高醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量，人為添加低成本的銨鹽類產(chǎn)品。人體攝入銨鹽過多，會影響肝、腎功能，增加癌癥風險。因此測定醬油中銨鹽對控制醬油的質(zhì)量有重要的意義。本實驗參考《GB 5009.234-2016食品安全國家標準食品中銨鹽的測定》并使用格丹納的N310自動凱氏定氮儀對某牌子的醬油進行銨鹽含量測定。

實驗部分

儀器

N310自動凱氏定氮儀

試劑

硫酸(分析純) 

20g/L硼酸溶液

溴甲酚綠甲基紅混合指示劑

氧化鎂

0. 1mol/L 硫酸標準滴定液

凱氏定氮儀方法

準確吸取2mL的醬油樣品，放進消化管內(nèi)，加入1g氧化鎂后置于N310自動凱氏定氮儀，關上安全門，設定程序，儀器進行自動加酸，自動加堿，自動蒸餾，自動淋洗，最后手動滴定出結(jié)果。

設置程序

液體管道清晰明了

結(jié)果與討論

實驗結(jié)果

結(jié)論

由表可知，本次測試的醬油中銨鹽含量分別為0.056g/ 100mL和0. 177g/100mL。

全自動凱氏定氮儀在現(xiàn)代的食品安全檢測設備眾多儀器中占有的地位是較大的，其不僅僅用于蛋白質(zhì)含量的測定，對食品還是測量銨鹽的重要儀器。全自動凱氏定氮儀具備的很多優(yōu)點，如很多液體的自動添加和自帶冷卻系統(tǒng)等。在過去一直采用規(guī)定的半微量定氮法，該方法原理簡單，但操作、繁瑣耗時，特別是不利于大量樣品的快速測定。而采用全自動凱氏定氮儀測定，操作簡單，省時省力，節(jié)省水資源。

參考文獻

GB 5009.234-2016食品安全國家標準食品中銨鹽的測定